“毒月饼”“毒面包”“毒辣条”……在一些网友赋予这些含有脱氢乙酸钠的食物恐怖称号时，更多消费者关心的问题则是，“这个防腐剂就非用不可吗，它到底对人体有啥危害？”

　　根据国家食品安全风险评估中心2016年12月披露的文件，我国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠列为食品添加剂的新品种，为食品提供防霉、防腐、保鲜等作用。根据当时的食品安全评估结果，脱氢乙酸钠是一种安全的防腐防霉保鲜剂，在水溶液中逐渐离解为乙酸，对肌体无害，且防霉作用不受酸碱度和加热的影响。

　　“但随着研究的不断深入，发现长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。”上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示。

月饼中的添加剂

　　最后一年被允许添加到月饼中

　　事实上，脱氢乙酸钠将是最后一年被允许添加到月饼和面包等食品中。

　　据了解，明年2025年2月8日，国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将开始实施，新版标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品和馅料等食品中的使用规定。

　　与之相比，此前的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），对于月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的规定，则是“最大使用量为0.5克/千克”。