所谓“食欲之秋”，一到秋季人就容易发胖。

　　一是暑热消退，令人食欲大增；二是收获季节到来，新粮以及各种秋令美食上市，使得人胃口大开，敞开胃袋去迎接各种美味。

　　重庆是座美食之都，重庆火锅、重庆小面、毛血旺、水煮鱼、万州烤鱼...大家出去吃吃吃的时候，除了吃进肚的美食，还有油！

　　认识油：厨中百味油为先

　　《考工记》郑注：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”同是荤油，牛油羊油必称脂，猪油必称膏；早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂。”也就是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。

　　使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。

　　油与健康

　　油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份，而脂肪是人体重要的能量来源；在人体生长代谢过程中，脂肪产生的热量，是人体进行正常生理活动的基础之一；油还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。

　　油煎、油炸、油重的食物一旦摄入过量，会增加罹患肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症、心脏病等慢性疾病的风险。

　　那么在生活中我们应该如何控油、减油呢？

　　科学减油小妙招

　　1.多用少油烹饪方式

　　中式烹饪法、特别是川渝地区做法往往重油重盐，想要减油要少用油煎、油炸，尽量多用蒸、煮、烧、炖等少油的烹饪方式。绿叶蔬菜尽量用水焯，相比其他食物，蔬菜类更易吸油，若先焯水、后捞出加入少量油翻炒，加少量盐调味即可。