自从1998年脱氢乙酸钠被列入食品添加剂名单中以来，该成分已在国标中沿用26年。随着“新国标”的发布，我国对其使用范围与用量均做出更严格的限制。烘焙产品近年来消费量明显增多，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。因此，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。“新国标”中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克，这些都是依据毒理学数据进行的正常的标准调整。“新国标”允许在腌渍蔬菜中使用脱氢乙酸钠，一方面是因为它们在我们日常饮食中占比不大，在规定标准里使用是安全的；另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾要好得多。

　　无论是现行有效的食品安全标准，还是即将实施的“新国标”，对于脱氢乙酸钠的使用范围和使用量都有着严格的规范和评估。只要食品生产企业严格按照国家标准的规定合规添加脱氢乙酸钠，那么生产出来的产品在安全方面是有保障的，消费者可以放心食用。（来源：“新华网”微信公众号）

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