仰韶文化时期就已经有鏊的存在

　　△ 河南省荥阳市广武镇青台村仰韶文化遗址出土的陶鏊

　　曾有人认为我国的面食技术

　　是汉代时从域外传入的

　　但是陶鏊的发现和确认

　　证明新石器时代我国已掌握

　　传统的烙焙食物技术

　　03

　　从“饼”开始，东方面食体系如何建立？

　　虽然新石器时代就有了鏊

　　但饼的历史却没那么久远

　　这还要从小麦说起

　　4000多年前，小麦传入中国

　　由于古代以粒食为主

　　最初人们直接将麦粒蒸熟了吃（即“麦饭”）

　　口感和味道都不如

　　国产的粟（即小米）和黍（即黄米）

　　△ 河南洛阳出土的汉代的绿釉陶推磨俑，中国农业博物馆藏

　　直到汉代

　　制作粉料的石磨在民间广泛使用

　　更适合磨成粉食用的农作物麦

　　替代了黍、粟成为中国的主食

　　也是这一时期

　　中国面食制作技艺有了很大提高

　　出现了品种丰富的“饼类”制品

　　汉代刘熙的《释名·释饮食》就记载了

　　蒸饼、汤饼、髓饼、金饼、索饼等名称

　　对应现代的馒头、面条、烧饼等多种面食

　　中国饮食文化特别是北方饮食文化

　　由“粒食文化”进入“粉食文化”

　　东方面食体系也逐渐发展形成