真相：

　　大部分水果加热后，营养流失不大，只有少部分维生素C含量高的水果，加热后维生素C会遭到破坏，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等。我们常吃的水果，比如苹果、梨、香蕉等，维生素C含量不算特别高，所以加热后也没有很大的损失。

　　举例来说，把苹果加热一下再食用，更适合老年人和消化不良者。无论煮、蒸，还是烤，苹果的营养素都没有太大的损失。苹果中的钾和膳食纤维不会因为加热而损失，它们是热稳定成分；多酚类物质在短时间加热的条件下，含量甚至还会略有上升；而苹果皮中的果胶会逐渐溶出，更容易被人体吸收；苹果中的糖分不会被加热破坏，甚至有可能因为加热而形成少量低聚糖。

　　水果加热后，膳食纤维被软化，可减少对肠胃的刺激性，更适合肠胃功能较弱的人群，以及经期女性、产妇、牙病患者等。冬季，如果担心水果凉，可以把水果切片用热水泡一下，或微波炉略微加热后食用。

　　04

　　食用油燃烧变黑说明是“问题油”？

　　流言：

　　食用油过度加热后，如果变成了类似沥青的黑色物质，说明掺杂了不安全的物质，属于“问题油”。

　　真相：

　　所有食用油在过度但不完全燃烧后，都会发生一系列裂变聚合反应，形成一层黑色胶状物，这是正常现象，是油脂的共性，并非食品安全问题。