既然“干噎酸奶”是正常的酸奶产品，为什么会引发恶心呕吐呢？何睿表示，大概率是在生产、保存环境中产品被杂菌污染了。事实上，不论是否“干噎酸奶”，自制酸奶都存在一定的安全风险。

　　具体来看，工业化生产酸奶通常都在无菌环境中完成生产包装全过程。但自制酸奶不具备无菌环境。如果容器消毒不彻底，就可能混入杂菌，如霉菌、酵母菌、细菌等，容易导致酸奶发酵失败或产生食品安全问题，继而危害身体健康。

　　此外，不少消费者在自制“干噎酸奶”时会网购发酵原料和冻干菌种，如果发酵原料和冻干菌种生产不规范、储存不当，后续发酵过程中温度和时间也控制不当，同样会产生不良的风味和质构，不仅影响食用体验，还可能有安全隐患。

　　需要注意的是，并不是“买来的干噎酸奶就更安全”。因为从目前市售的“干噎酸奶”看，有相当一部分是小工坊或餐饮店的自行加工产品。这类生产主体的生产环境、操作流程或与标准化的无菌生产厂房存在一定差距，并不能排除安全风险。

网售很多“干噎酸奶”包装简陋，出自小工坊，安全无保证

　　选酸奶先看营养成分表

　　在何睿看来，判断一款酸奶到底是“好酸奶”还是“坏酸奶”，不是靠口感，也不是靠社交平台“种草”，而是要参考产品的成分表，“可以对比不同产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。比如，以减脂、降糖为目的，建议选择高蛋白、低脂肪、低糖或无糖的酸奶”。