新春之际，是山东“三大集”韵味最足的时候。在“运河大集”上，可以观看京东大鼓、淮海戏、山东快书等70余项各地各级非遗技艺展演展示，会吃到南北交汇融通的什香面、捶鸡面、八大碗、烧麦、托板豆腐等美食；在“黄河大集”上，会看到黄河刀鱼和鲤鱼、黄河大米和小米等物产，过年会吃到孔府菜、糖醋鲤鱼等名吃，在曲阜市石门山镇大集上，游客可以近距离欣赏桑皮纸、面塑、绢花等非遗文化，欣赏到别具风格的地方戏剧；“海洋大集”过年时海鲜品类丰富，活海鲜、干海鲜、冻海鲜应有尽有。

　　“运河大集”“黄河大集”“海洋大集”三大集的细分，是在扩内需背景下，以消费为导向，对山东不同地域“集”的特征和内涵的认识深化。