“三大集”是“扩大消费+文化旅游+好品山东+文化传承”等相融合的系统工程。扩内需，简单说就是让消费者吃得有滋味、玩得尽兴、赏得有收获，购物方便等等，但是三大集风光不同、吃的不同、玩的不同、文化不同，体味也会有很大差别。比如，想体味运河文化，可以到聊城吃一份“托板豆腐”——“托板豆腐”与运河之上驶过的舟船有几分神似，托板像船，豆腐是船上货物，托举之手就像运河翻滚的水；“托板豆腐”是“水豆腐”，既能补充营养，又能补充水分，适合南来北往的客商、漕船水手。因为运河边劳作的河工干活争分夺秒，都是倾身撅腚吃豆腐，因此又名“撅腚豆腐”。同样，到胶东吃花饽饽、到单县喝羊肉汤，都能充分感受到大海的豪气、黄河大地的绵长隽永。大集细分，让供需双方更精准地把握市场脉搏，实现“萝卜青菜，各有所爱”，人们可以在不同大集中体会浓浓的年味。

　　“运河大集”“黄河大集”“海洋大集”三大集的细分，就是发挥各自的优势，让各自的文化特征更加鲜明，打响山东“集”的品牌。

　　“运河大集”让“运河”的标识更鲜明。“运河大集”在临清市运河风情园启动，突出运河文化特征，以“游运河、逛集市、品美食、赏文化”为主线，开场节目是《运河大集红火年》，看听民俗歌剧《运河谣》、山东快书《天下运河 非凡临清》，展示什香面、烧麦、捶鸡面、托板豆腐、临清砂锅等10道经典运河美食。