在这种干燥环境下，微生物(如细菌和霉菌)难以存活和繁殖，因此方便面本身根本不需要添加防腐剂来延长保质期。

　　误解二：方便面是油炸的，不健康还致癌

　　方便面的面饼一共有两种类型：油炸和非油炸。而关于“方便面油炸致癌”的说法，主要源于对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。当富含淀粉的食品焙烤或油炸温度超过 120℃ 时，会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，已被证实动物实验显示致癌性，但对人类证据有限。

　　方便面中确实含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平，对人体造成不了危害。

　　根据 2010 年《食品与化学毒物学》上的一项研究，人对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每公斤体重 2.6~16 微克[4]。也就是说，一位 60 公斤体重的成人，建议每天丙烯酰胺的摄入量不超过 156 微克。

　　一项发表在《现代疾病预防控制》上的文献结果显示：方便面的丙烯酰胺平均含量为 54.4μg/kg[3]。以该研究中的数据为例，一包方便面的面饼大多是 85~90 克，我们就以 90 克来算，一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为 4.9 微克。如果只看方便面，需每天吃超过 31 包方便面才可能超标，所以无须担心。

　　健康吃泡面，记住这 2 点

　　方便面营养与否，关键在于“打开方式”。只要做好搭配，便是生活中便捷又营养的选择。

　　记住一个“黄金搭配公式”

　　方便面主要含有的营养物质是碳水化合物，建议食用时搭配蛋白质和蔬菜食物，保证营养更全面。可以记住这一个公式：方便面(1 包)+蛋白质食物(50 克)+蔬菜(100~150 克)。