在荣昌有一句顺口溜，叫“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”。健康、养生、美味，是荣昌卤鹅最鲜明的三大特色。正宗的荣昌卤鹅需做到色泽金黄发亮、五香味浓、耙软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、口感适宜，姜葱味齐备。

　　荣昌是“湖广填四川”的重要聚集地和中转站。明末清初，大批两湖和两广的老百姓入川来到彼时的荣昌县，他们随之带来了各地的饮食习俗，特别是将粤菜的制作方式与川卤融合改良，形成了兼具川菜、粤菜等多种地方风味的移民菜肴，而荣昌卤鹅就是最具代表性的移民美食之一。

荣昌卤鹅。荣昌区委宣传部供图

　　荣昌卤鹅香，首先要归功于当地地道食材——荣昌白鹅。荣昌地处重庆西部和四川东部交界的丘陵地带，平均海拔380米，全区土壤质地良好，充足的水域、适宜的气候、肥沃的土壤，充分满足了优质白鹅的养殖条件。

　　荣昌白鹅体质结实，外形俊美，具有生长快、育肥周期短、耐粗饲、产蛋量高、体重大、繁殖力强、养殖效益高等特征，更重要的是肉质好、口感好、味道鲜美。

　　制作荣昌卤鹅，还需要八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、香茅草和排草等二十多味卤料，方能激发卤鹅的鲜香味美。

　　好吃的卤鹅，自然离不开好的佐料。荣昌卤鹅的佐料主要由原味卤水、红油辣椒、香油、蒜泥、姜泥、花椒、味精、香葱和汤汁调制而成，其选材和制作十分讲究。