虽然富含蛋白质的食物也同时富含 B 族维生素，适量摄入时对睡眠也是有帮助的，但如果蛋白质食物过多，有可能会适得其反。晚间避免过多蛋白质，而适度摄入淀粉类食品，更有利于“安神”和睡眠，我找到了以下可能的科学原因，与大家分享和讨论。

　　首先，蛋白质有较高的食物热效应，并使人容易兴奋，所以过多的蛋白质食物并不利于安静入眠。

　　其次，蛋白质、脂肪含量高的食物消化速度慢，使夜间胃肠消化负担加重，从而影响睡眠质量。

　　第三，如果主食不足，其他食物也没有相应增加，则晚间会产生饥饿感，从而影响入睡和睡眠质量。

　　第四，在动物实验中发现，碳水化合物摄入增加会增加大脑对色氨酸的摄取，而色氨酸在大脑中会被代谢为血清素和褪黑素。高 GI 碳水食物如白米和面食，可以引发较多的胰岛素分泌，而胰岛素会促进长链中性氨基酸进入肌肉中。这些长链中性氨基酸会与色氨酸竞争进入大脑血流的通路，所以胰岛素分泌的最终效果是增加大脑的色氨酸供应，从而促进血清素和褪黑素的生成量[5]。此前有人体研究证实，晚间摄入葡萄糖，升高睡前血糖水平，会大幅度提升褪黑素分泌量[6]。

　　第五，几十年前就已经发现，在 REM 睡眠相中，身体对葡萄糖的需求会比 SWS 睡眠相增加。所以在限制膳食碳水化合物摄入后，睡眠的结构也会发生改变，宝贵的 REM 睡眠时间缩短，总睡眠时间也缩短。

　　我认为还有两个可能原因：

　　第六，适度的淀粉类食物能帮助血糖水平保持稳定，避免夜间低血糖。