对如何做到“无菌”，各商家宣传不一。大致可以总结为从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境以及蛋的杀菌、包装、运输等所有可能的环节来控制沙门氏菌等致病性微生物。其中最为关键的步骤是将鸡蛋经过巴氏杀菌工艺处理，达到所谓“无菌”的状态。钟凯认为，所谓无菌蛋并非真无菌，更多是一种商业化概念。

　　营养更丰富也是这类可生食鸡蛋的卖点，可生食鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？钟凯表示，就营养价值来说，无菌蛋与普通鸡蛋几乎无异，甚至生吃无菌蛋获取的营养不如熟吃普通蛋。

　　因为鸡蛋里面本身就有抗生物素这样的一些不利于营养吸收的成分，需要经过充分加热之后才能破坏掉，更好地吸收鸡蛋的营养。所以煮熟的鸡蛋包括蒸鸡蛋，营养是比生鸡蛋或者半生鸡蛋，营养吸收是会更好的。

　　这些可生食鸡蛋大都写明保质期和可生食期两个食用期限，保质期一般为30-45天，而可生食期相对更短，只有10-15天。贮藏条件方面各品牌不尽相同，有品牌建议0-8℃冷藏，也有品牌标注“阴凉、干燥处贮藏”。但也有超市把建议冷藏的可生食鸡蛋放置在常温货架上。此外，不少品牌都提醒，孕妇幼儿等人群不适宜生吃。

　　那可生食鸡蛋就只是营销噱头吗？中国农业大学食品学院教授范志红说，从食品安全角度看，经过专业处理的无菌鸡蛋确实较普通鸡蛋病菌携带量更低。对于体质敏感人群，日常生活中可以选择可生食鸡蛋加热烹制。