2024年，国家市场监督管理总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

　　国家市场监督管理总局强调，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　2025年9月21日，国家市场监督管理总局发文称，针对社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

资料图：西贝北京六里桥旗舰店内的烤制区 中新经纬 闫淑鑫摄

　　预制菜风波始末

　　西贝这场“预制菜风波”已经持续120多天。

　　2025年9月10日，罗永浩一条质疑西贝使用预制菜的微博登上热搜。随后9月11日，贾国龙回应称“西贝没有一道预制菜”，并于次日向社会开放西贝门店后厨参观。之后，“西贝一门店厨师长没有厨师证”“1岁宝宝2岁西兰花”等话题，进一步推高事件热度。