最近，一种浑身长满白色绒毛的豆腐——“霉豆腐”火了。许多网友纷纷晒出自己用豆腐发酵制成的“霉豆腐”。然而，一边是“越霉越香”的诱惑，一边又有“发霉食物到底能不能放心吃”的担忧。

　　“霉豆腐”为何发霉了也能吃？自制“霉豆腐”有何风险？能放心吃吗？

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　　“霉豆腐”发酵靠的是

　　有益真菌发挥作用

　　我们知道，通常发霉的食物是不可以继续食用的。因为霉变不仅影响口感和营养价值，更可能会引起食物中毒，例如，一些发了霉的花生、大豆等，这些食物中还可能含有黄曲霉毒素，危害人体健康。那“霉豆腐”还可以继续吃吗？一起来听专家的分析。

　　霉豆腐的“霉”与一般的食物发霉并不一样。霉豆腐的制作核心是“发酵”，主要依赖毛霉等有益真菌发挥作用。

　　在无菌的条件下将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，在温度和湿度都非常适宜的环境中存储，经过人工发酵长出一种白色茸毛，这些白色茸毛是毛霉菌的气生菌丝。