豆腐表面覆满白色菌丝后，用勺子将豆腐划成小块，从竹板上刮取下来，加入白酒、辣椒、盐等调料拌匀，装入密封桶，霉豆腐就制作完成了。近日，街头卖霉豆腐的视频在网络走红，“什么时候能让我卖一次霉豆腐”的话题也冲上了社交平台热搜榜单。

“什么时候让我卖一次霉豆腐”上榜

　　不少网友玩心大起，有人在雪地里用雪模拟霉豆腐，复刻街头卖霉豆腐的视频场景；还有网友索性在家自制霉豆腐。不过从网友晒出的图片来看，部分自制的豆腐表面长出了不同颜色的斑点和菌种，评论区里有人直言，这种不能吃。

　　1月26日，中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋在接受极目新闻记者采访时表示：“若霉豆腐表面出现不同颜色的菌丝或斑点，通常意味着存在杂菌污染，不仅存在明确的食用安全风险，其风味也会受到严重影响，口感大打折扣。”

网友在家中制作的霉豆腐（视频截图）

　　他表示，“从食品安全角度来看，不熟悉制作流程的人尽量不要尝试自制霉豆腐，确实存在杂菌污染的风险。”他解释道，霉豆腐的制作核心是“发酵”，主要依赖毛霉、根霉等有益真菌发挥作用。在15-25℃的适宜温度和对应湿度条件下，这些菌种会分泌蛋白酶、脂肪酶等物质，分解豆腐中的蛋白质与脂肪，转化为氨基酸、多肽等风味成分，同时让豆腐质地变得细腻，形成独特口感。