海报新闻记者 田柳 廊坊报道

　　近日，河北廊坊国际会展中心迎来了第五届国际肉饼争霸赛京津冀地区邀请赛，活动现场人气高涨，气氛热烈非凡。在众多展位中，香河肉饼技艺市级非遗传承人张井林的展位前早早排起了长龙。伴随着面饼入锅的滋滋声响，浓郁的肉香弥漫开来，为新春佳节增添了一抹地道的“河北味道”。

　　“我今年68岁，干这行快50年了，一心就想把我们香河肉饼传承、发展下去。”

　　张井林一边熟练地擀面、包馅，一边向海报新闻记者讲述了这块肉饼背后的匠心技艺。

　　“香河肉饼看着简单，其实讲究多着呢，主要特点就是薄皮大馅。”张井林介绍道，正宗的香河肉饼擀饼时讲究“里三外四”，饼心擀三下，边沿擀四下，力道要均匀、动作要利落，保证饼皮薄而不破、厚薄均匀；馅料要遵循肥瘦3:7的比例，吃起来香而不腻。

　　“我经常去外地参展，今年南下参加了好几场展会，把我们的香河肉饼带到更多人面前。”张井林说。

　　作为市级非遗传承人，张井林对技艺的传承有着自己的坚持。29岁时，他乘着改革开放的东风下海经商，在北京开出首家“大张肉饼”店，成为最早将香河肉饼带入北京市场的从业者之一。后来，他看中家乡香河县的发展机遇，返乡创业，从一家小店做起，如今已在香河县拥有5家分店，更是通过传帮带，让一批批学员学成出师，在全国各地开设了多家学员店，让香河肉饼的香气飘向更远的地方。

　　张井林告诉记者，为了让老手艺拥抱新时代，他在社交平台上当起了“博主”，定期更新视频，既有肉饼制作教程，也有自己的守艺故事。目前他的抖音账号已经有了18万粉丝。