春天的菠菜又鲜又嫩，焯水后凉拌食用，既爽口开胃，又能尽量保留菠菜中的各种营养物质。

　　制作方法：

　　1.菠菜焯水后捞出，挤干水分；

　　2.将焯好的菠菜放入盘中，加入少量白芝麻、花生；

　　3.加入生抽、醋、盐、糖、香油调味，搅拌均匀后即可食用。

　　菠菜虽好

　　食用需注意

　　食用前先焯水：

　　菠菜中含有较多草酸。草酸进入体内后可能会与钙结合形成草酸钙结晶，是增加肾结石风险的因素之一。对于肾功能不全或者已经有肾结石病史的人群，尤其需要注意。

　　营养小贴士：草酸易溶于水，所以食用菠菜前先焯水，可以帮助去除草酸。

　　这3类人食用菠菜需控量：

　　1.尿路结石患者不宜多食或忌食菠菜。

　　2.容易腹泻者不宜多食或忌食菠菜。

　　3.服用抗凝药（如华法林）者不宜大量食用菠菜。

　　蔬菜种类多样化：

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300～500克，约等于两只手捧住的蔬菜量。

　　蔬菜的种类至少要达到3种，最好5种以上，其中深色蔬菜应占一半以上，春天推荐你吃菠菜、油菜、荠菜、韭菜、芥菜等蔬菜。

　　绿色蔬菜营养小贴士

　　1.绿色蔬菜中含有叶绿素分子，可以对黄曲霉毒素起到拦截作用，有助于预防肝癌。