豆腐整齐排列，表面覆盖着一层白色绒毛，沿着缝隙划开后，用各种佐料一拌，就成了香辣美味的街头小吃。近日，棉花糖般的手感和毛茸茸的外形，让“霉豆腐”在网络上一炮而红，网友纷纷在家动手“复刻”。然而，大家兴致勃勃地晒出自己的作品时，却发现一些霉豆腐表面出现了红、绿、黑等各色斑点。

　　“发霉”的豆腐，为何能吃？家庭自制霉豆腐，能放心吃吗？3月11日，极目新闻记者采访了武汉专家。

　　社交平台刮起“霉豆腐”模仿热

　　最近，社交平台兴起一阵“霉豆腐”模仿热：有人用积雪堆出“高仿版”，有人拿黏土捏出“迷你款”，还有不少“手工达人”跃跃欲试，跟着网传教程在家自制。可在晒图区出现不少“翻车”现场，豆腐表面“长”出了红绿交杂的霉斑。

　　武汉市普仁医院消化内科主任张妍指出，霉豆腐能吃的关键，在于其制作属于“可控发酵”，而非随意地腐烂变质，这其实是一个常见误区。正规工艺中，加工者会在无菌环境下，人为给豆腐接种毛霉这类经过人类长期筛选、安全无害的有益菌。这些有益菌会在豆腐表面长出洁白的绒毛，看似“发霉”，实则是其发挥作用的表现。它们会分泌大量的蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中原本不易消化的大豆蛋白，分解为小分子的氨基酸和多肽，让霉豆腐口感更细腻、更易被人体吸收。

　　值得注意的是，大家食用的并非霉菌本身，而是菌种被“加工”后的产物。毛霉菌在完成蛋白质分解后，会在后续加盐、加酒、加调料的过程中被杀灭或失去活性，最终成为餐桌上风味独特的佐餐美味。