把子肉，是济南人的心头肉。香喷喷、油亮亮的五花肉块铺在白花花的米饭上，浇一勺汤汁，每一粒米都裹着肉的“香”……此时此刻，你几碗米饭能打住？

　　做把子肉，要选1斤左右的白条猪肉，要带着肥肉和猪皮。一斤切八块，用蒲草捆好。然后把肉块放入大锅中煮开后再捞出来，冲洗掉表面的脏沫。锅内另加水，用大火煮至将开时，迅速打沫，及至水开，沫也打完了。这时锅里的汤没有一点儿杂质，清澈见底。之后，放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。

　　古代先民就有用胙肉祭祖的传统。祭祀之后，人们要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。

　　虽然“把子肉”的历史可追溯千年，但在济南人心里，它是伴随商埠崛起，兴起于市井的草根美食。

　　1904年，济南自开商埠后，在五里沟、万紫巷附近时常聚集大量的外地人手艺人。出来“讨生活”，对吃饭的要求就是便利、快捷。有位叫赵殿龙的年轻人瞅准商机，出挑子摆摊儿。挑子一头是用济南本地大米蒸的干饭，一头是煮好的把子肉，米饭和把子肉下面都有小炉子用于保温加热。后来新市场(今天西市场的前身)建成，他就在市场内搭建了两间木板房，起了字号，叫“赵家干饭铺”，成为可考据的济南较早的干饭铺。