对于浙江人来说，春天最爱的野菜，莫过于荠菜、香椿和马兰头。这三种野菜到底有什么营养？怎么吃才健康？挖野菜时又该避开哪些“坑”？浙江省中山医院营养科主任刘建芳为大家带来了一份春日“打野”指南。

　　荠菜：补钙小能手，

　　但肾结石患者要当心

　　“三月三，荠菜赛灵丹。”刘建芳介绍，荠菜是一种营养价值很高的野菜，每100克荠菜含钙高达294毫克，几乎与牛奶相当，是名副其实的“补钙菜”。

　　此外，它还富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，有助于增强免疫、促进肠道蠕动。不过刘建芳特别提醒，荠菜草酸含量较高，容易与钙结合形成草酸钙，有肾结石病史的人群不宜多吃。食用前最好先用沸水焯烫30秒以上，草酸钙的溶解度很低，焯水不仅能去除草酸，还能显著降低草酸钙的形成风险。

　　香椿：

　　维C之王，但必须焯水后再吃

　　香椿被称为“树上蔬菜”，那股独特的香气，爱它的人趋之若鹜，怕它的人避之不及。刘建芳介绍，香椿的营养亮点在于维生素C和维生素E含量突出，每100克香椿的维C含量约40毫克，比很多常见蔬菜都高。

　　“但香椿有个不能忽视的问题——亚硝酸盐。”刘建芳强调，香椿中亚硝酸盐含量相对较高，特别是老叶和存放时间较长的香椿。刘建芳指出，虽然香椿本身不会致命，但为了降低风险，建议食用前用沸水焯烫1～2分钟，这一步能去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

　　马兰头：

　　清热解毒，脾胃虚寒者少吃