“销量持续增长，说明市场并非拒绝预制菜，关键在于打消消费者对食品安全和添加剂的顾虑。”杜秀丽表示。供需两端的“健康化”共识，正在获得制度层面的回应。

　　2月6日，国家卫健委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），这是我国首个针对预制菜的国家标准征求意见稿。标准明确了预制菜的定义，并规定了预制菜的几大标准，包括不得添加防腐剂，尽可能减少添加剂使用、做到“非必要不添加”，从原料采购、生产加工到包装运输、经营销售实施全链条安全风险管控。

　　“事实上，对我们这些从业很久、追求品质的企业来说，这些要求并不复杂，都是早就已经实现了的。”郑钧说，“我们20年前就建立了从辅料到成品、从生产到储运的全链条检测体系。”

　　针对消费者最关心的防腐剂问题，郑钧解释，大多数正规预制菜企业的产品本身就不含防腐剂。“以冷冻类产品为例，出锅后30分钟内从100多度速降至零下30多度，全程零下18度冷冻保存，微生物根本无法繁殖，完全没必要添加防腐剂。说到底，消费者担心的从来不是‘预制’本身，而是品质能不能信得过。”郑钧说，“标准划出了底线，剩下的事就交给企业。谁能让消费者吃得放心、吃得明白，谁就能留在餐桌上。”

　　（大众新闻记者王瑛琪 张鹏）