每天炒菜都要用的油，你关注过它的保质期吗？你是不是也这样：买油时精挑细选看日期，但一桶油开了封，就放在灶台边，一吃就是大半年？看似金黄透亮的油脂，可能早就悄悄“坏了”。

　　千万别以为没到保质期就安全。有一种看不见的变质，正在悄悄侵蚀一家人的健康。这不是小事，而是每天都在发生的伤害。

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　　保质期内≠不会变质，

　　你的油可能已经“哈喇味”了

　　食用油的保质期有多久？通常为18~24个月。

　　但是，这个日期指的是“未开封”状态下的存放时间。这并不意味着，开封后的油就一定能放这么久而不变质。

某品牌食用油标签

　　一旦开封，油脂中的脂肪酸会与氧气发生化学反应，导致油脂变质，并产生过氧化物、醛类、酮类等副产物。

　　你可能有一天突然发现，家里的油变样了——

　　气味：出现“哈喇味”；

　　状态：原本清澈的油变浑浊、有沉淀或分层；

　　口感：发苦、发涩，失去正常香味。

　　除了肉眼观察，其实衡量油脂新鲜程度还有两个更为准确的指标——酸价和过氧化值。

　　根据GB 2716《食品安全国家标准 植物油》，酸价应≤3.0毫克/克，过氧化值(以脂肪计)应≤0.25克/100克。③超过这个范围，就意味着油脂不再新鲜，甚至可能危害健康。

　　长期吃“超标”食用油，

　　危害远比你想象的大