上周六上午10点半，济南一家自助烤肉新店门口已排起长龙。市民王璐（化名）赶到后，拿到的取餐码显示，前方有80多桌在等位。

　　这不是个例。王璐最近逛街时发现：怎么哪哪都在开自助餐？

　　窄门餐眼数据显示，截至2025年8月，全国在营自助餐门店数约7.9万家，近一年新开店达8.3万家，净增近1.6万家。从火锅到烤肉，从比萨到素食，自助餐饮行业在起起伏伏中，为何再次起风？

　　“满城尽做自助餐”

　　“从去年开始，明显感觉自助餐一下子多了起来。”王璐的手机里已经存了七八张新开业的自助餐团购券，从59.9元的烤肉到129元的寿喜烧，等着她一一打卡。

　　她发现，现在的自助餐早已不是过去“大而全”的样子。除了常见的火锅、烤肉、披萨，济南还开出了颇具本地特色的把子肉自助，就连她家附近开了好几年的连锁米线店，最近也改成了自助模式，“感觉什么东西都能做成自助。”

　　济南世贸广场一家自助餐的店长黄柳（化名）对此感受颇深。他在这个行业做了十几年，目前所在的商场，如今挤进了11家自助餐，烤肉、火锅、披萨、海鲜，品类齐全。

　　记者统计发现，除去奶茶咖啡和面包甜点，济南世贸广场共有61家美食店，自助餐占比接近18%。这11家店里，有2家是今年新开的，4家在去年开业。在万达广场（济南魏家庄店），51家美食店中也有8家自助，其中5家都是近两年开的。