“科学辟谣”表示，尽管这四种蔬菜中有3种（胡萝卜、卷心菜、南瓜）都登上了美国癌症研究所推荐的“抗癌食物”名单，但大家要明白一个道理：

　　这几种食物绝非不可替代，绝大多数深色蔬果中都含有丰富多样的植物化学物质，能发挥抗氧化、降低某些癌症发生风险、调节三高等效果。同时，更不能单靠吃某几种食物达到这些目的。如果只迷信几种食物并长期吃，可能影响其他食物的摄入，造成营养不良。

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师谈韬曾指出，哈佛蔬菜汤并非人人适用，不同体质的人吃哈佛蔬菜汤都需要采取不同的态度，对体重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代谢问题的人来说，如果在餐前喝哈佛蔬菜汤，可以增强饱腹感，占据一部分胃容量，从而达到控制食物摄入量，但对于低体重、营养不良、肠胃敏感人群来说，并不适合多喝这个汤。

　　如何正确对待哈佛蔬菜汤？

　　想要全面提升健康水平，哈佛蔬菜汤的思路可以供大家参考，但无需将其神化。一方面是原版哈佛蔬菜汤的味道并不诱人，另一方面是，20分钟煮烂蔬菜的烹饪方法对于维生素C以及大多数植物化学物质都不友好，长时间加热会使其受损，而像胡萝卜素等脂溶性营养素在完全无油的情况下吸收利用率也不高。

　　我们可以取其精华，并加以改善：

　　1

　　改善烹饪方式

　　改煮为蒸或凉拌，不仅避免了长时间熬煮破坏不耐热营养素，也不会因为喝不完汤而导致营养素流失，还能满足少油少盐的要求。

　　2

　　增加蔬菜多样性，多用应季蔬菜