大众网记者 郑玮 临沂报道

　　6月2日，淮海经济区烹饪餐饮联谊会成立大会在临沂举行。会前，受临沂市烹饪餐饮服务行业协会会长孙庆辉邀请，临沂市兰陵县袁大姐食品厂总经理袁春举参加成立大会，并向徐州、临沂、济宁、菏泽、连云港、宿迁、商丘、宿州、淮北等淮海经济区十市的餐饮行业协会负责人推介“袁大姐花椒酱”，让更多餐饮同行近距离了解这一具有浓郁沂蒙特色的“临沂味道”。

　　作为临沂地方特色调味品牌，袁大姐花椒酱凭借独特传统工艺和鲜明风味，在临沂炒鸡等地方菜品中广泛应用，深受餐饮市场欢迎。其制作技艺已被列入市级非物质文化遗产。

　　袁大姐花椒酱仅采用山地青花椒、食用盐、全麦面粉和水等基础食材制作，不添加多余配料。

　　“酱好不好，全在晒上。”袁春举介绍，袁大姐花椒酱采用传统露天晒酱工艺，在长新桥水库附近山岭地带，酱缸需经过整整两年的自然晾晒。每天清晨揭缸迎阳、傍晚封缸沉酿，历经风吹日晒与昼夜温差，让酱体逐渐形成醇厚浓郁的独特风味。

　　尤其在雨季，晒酱更考验经验与耐心。“一下雨，全家半夜都得起来盖缸，一淋雨，这一缸酱可能就毁了。”袁春举说。正是这种对传统工艺近乎苛刻的坚持，才让袁大姐花椒酱形成了独有的品质和口碑。

　　由于长时间自然发酵与高盐平衡工艺，袁大姐花椒酱在传统意义上甚至没有保质期，存放时间越久，酱香反而越加醇厚。这种“时间酿出的味道”，也成为不少餐饮从业者认可的重要原因。