老手艺需要新“学历”。很多特色行当长期处于“有市场、没标准”的粗放状态，小打小闹时还能应付，一旦要走向全国乃至全世界，走向规范化、标准化，便显得捉襟见肘。枣庄辣子鸡产业学院，企业技术和管理人员可提前介入教学实训，学生参与产品文案策划、拍摄剪辑、直播带货等全流程，学院培养的已不再是单一的“厨子”，而是适配全产业链的复合型人才。柳州螺蛳粉产业学院牵头制定柳州螺蛳粉原料酸豆角、干米粉、酸笋的加工标准，还开设食品检测、连锁经营、跨境电商等7个配套专业，产教融合边界不断拓宽……从手艺到学问、从经验到标准，这个转化的过程，正是产业从野蛮生长走向精耕细作的必经之路。

　　柳州螺蛳粉产业学院为产业赋能。图源丨柳州职业技术大学

　　既需政策搭台也要市场唱戏。“十五五”规划明确提出“发展各具特色的县域经济”，鼓励各地挖掘自身优势，让“小特产”成长为“大产业”。从“职教20条”到新职业工种的陆续发布，职业教育被赋予更多服务区域经济发展的职能。枣庄辣子鸡产业学院由校企合作共建，广州骑手学院由京东等企业参与出资，岳阳烧烤学院由开放大学与烧烤协会携手操办。这种“政企校行”的多方联动，既接了政策的“天线”，又踩准了地方经济寻找差异化突破口的“地气”。政策有托底，市场肯买单，特色学院便有了扎根的土壤，也成为新时代产教融合的生动样本。

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