由于订单激增，为了保证炉火不停，刘艳莉安排了白班和夜倒。“白班从早上7点到下午6点，再加个夜班从8点干到12点。”刘艳莉说，夜班的主要任务是将白天包好的粽子入锅焖煮，经过一夜的文火慢炖，次日清晨才能出锅。

　　“上午主要是备料、包货，真正的‘战场’在下午，我们下午4点正式出摊。”刘艳莉边说边擦了擦额头的汗说道。

　　从计算机专业毕业生到“粽子达人”

　　说到做粽子的契机，刘艳莉包粽子的动作顿了顿。“我其实是学计算机的，1993年大学毕业后，进入天桥区残联工作。”刘艳莉说，当时她连饭都不会做，炒茄子能把味精当成盐。

　　职业轨迹的转变，起初是为了改善孩子的健康饮食。这位理科生一头钻进厨房研究烘焙，继而将目光投向了粽子。2018年左右，丈夫经营的烘焙店进入淡季，她想起了在南方上学时吃过的肉粽。“南方的肉粽肥肉多，北方人吃不惯。”她和丈夫开始改良配方，减脂增料，加入板栗和香菇。

　　从最初一家人手工包制，到聘请几位大姐帮忙，再到如今日均出货一两千个，她的粽子生意逐渐走上正轨。目前，店里有红枣、蜜枣、八宝等素粽，也有蛋黄肉、鲍鱼海鲜等荤粽，更有独创的红糖粽。其中，招牌红糖粽日销量稳定在1000个以上，其“爆浆”口感，也是刘艳莉最引以为傲的技术成果。

　　“红糖遇到生米容易夹生，但糖放早了会苦。”刘艳莉为了调试配方，足足试验了一年。厚厚的一本笔记，记录了大量失败的数据，“家里堆满了不合格的试验品，吃到后来，看见粽子就想吐”。