炎炎夏日，清脆爽口的凉拌黄瓜是不少市民餐桌上的“常客”。然而，这道家常菜有时也会暗藏危机。近日，福建综合频道报道了一起案例，一名男子吃了一盘凉拌黄瓜，黄瓜是自家种的，因为觉得味道异常苦涩，只吃了半根。没想到一小时后，他便出现剧烈的恶心、呕吐和腹泻，送医后被确诊为“葫芦素中毒”。普通的黄瓜怎么会变苦？苦黄瓜到底能不能吃？7月9日，记者为此采访了四川省农业科学院园艺研究所研究员刘小俊，为市民送上一份实用的“避坑指南”。

四川省农科院自主选育和大面积推广的不产生苦味的黄瓜品种。

　　苦味是黄瓜自我保护机制

　　“黄瓜发苦，其实是因为有些老品种黄瓜果实在逆境下瓜内产生了一种名叫‘葫芦素’的天然化合物。”刘小俊研究员解释道，这其实是植物的一种自我保护机制。

　　现在有少数黄瓜品种在嫩果生长过程中如遭到严重的虫咬，或者遭遇了持续高温、干旱、低温等极端不良环境，它们就会自动启动自身的天然防御系统，在瓜内合成出“葫芦素”这种苦味物质。经过我国科研单位和种业公司的努力，我国10多年前已基本解决了黄瓜苦味问题，现在市场主流黄瓜品种在逆境也不会产生苦味瓜，只有少数零星种植的老品种才会出现这种情况，市民买到苦味瓜的概率比10多年前大为降低。