制度立起来只是第一步，关键还是要让企业真正看得懂、用得好。

　　针对部分企业对食品安全法律法规和标准掌握不够准确的问题，山东开设食安“云课堂”。三年来，已举办线上线下培训38期，累计培训企业食品安全管理人员约40万人次，帮助企业培养一批懂标准、会管理的食品安全“明白人”。

　　在规范使用的基础上，山东还鼓励企业主动减少食品添加剂的品种和用量。围绕乳制品、肉制品、水产制品、饮料、糕点、罐头、复合调味料等重点食品，山东引导企业通过优化产品配方、更新生产设备、改进加工工艺，开展食品添加剂“减量减品种”行动。据统计，目前，全省已有1181家企业开展食品添加剂“双减”，涉及产品2270个。

　　对于管理基础薄弱、食品添加剂超范围或超限量使用风险较高的企业，监管部门组织专家深入生产一线，开展“一企一策”技术帮扶。2025年以来累计为700余家相关企业提供“上门体检”，帮助查找生产管理中的薄弱环节，及时纠正不规范行为。

　　帮扶企业练好“内功”的同时，监管也进一步“长牙带刺”。

　　山东将食品添加剂投料记录制度纳入地方立法，把“三定三查一检”作为日常监督检查的必查内容，并针对不同食品品种和生产业态，编制40余类食品检查指导手册，出台肉制品生产企业、食品小作坊等专项检查指引，帮助基层监管人员更加精准地发现风险。

　　对主观故意滥用食品添加剂和非法添加行为，山东始终保持严查严打态势。2025年，全省查处食品添加剂滥用案件2283起、非法添加案件690起，形成有力震慑。