杨慧荣指出，食用抗生素残留超标的牛蛙，短期内通常不会有明显中毒反应，但长期过量摄入可能带来细菌耐药性、肠道菌群紊乱和过敏等潜在风险。

　　杨慧荣表示，出现了“问题牛蛙”，不代表所有牛蛙都有问题，建议大家食用牛蛙时，去正规餐厅或信誉好的商家，不要买来源不明的牛蛙。另外，关注一下商家是否公示检测报告和承诺达标合格证。

　　广东团餐配送行业协会秘书长陈翔接受央广网记者采访时表示，牛蛙是餐饮业常用水产品食材，多应用于各类主题餐饮门店。“水产品生产流通企业，应遵循《食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）国家标准，喹诺酮类（如恩诺沙星）和磺胺类是限用抗生素残留主要品种，而氯霉素、硝基呋喃类则属于绝对禁用的违禁药物。餐饮企业在进货查验时，应将这几类抗生素作为核心关注指标，建立餐饮门店水产品验收时的抗生素快检操作指引，有条件的餐饮企业可委托引入第三方检测机构，定期对供应商产品进行检测监测。”

　　在采购环节，餐饮企业应严格落实索证索票与进货查验记录制度。“采购水产品时，企业必须向供应商索取、核验营业执照、食品经营许可证、承诺达标合格证、动物检疫合格证明等资质文件，完善进货台账，实现水产品来源可追溯，避免来源不明、资质不全的食材进入餐饮环节。”陈翔说。