这份天然屏障的价值不仅在于安全，研究表明，养殖用水盐度越高，虾肉中谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等4种鲜味氨基酸的含量也相对更高。来自SGS通标检测的数据显示，盐田虾的虾青素含量达20.61毫克/1000克，是低盐度养殖虾的2倍多；蛋白质含量高达20.5克/100克，比普通虾高出11%；脂肪含量仅0.4克/100克，仅为普通虾的1/3。这就是盐田虾“体色清亮、肉质紧糯、味美鲜甜、品质野生”背后的科学逻辑，是高盐卤水与漫长时光共同作用的自然结果。

　　“人放天养”是渤海水产最核心的养殖哲学，近30万亩养殖面积，平均亩产仅30至50公斤，不及高密度养殖模式的十分之一。每平方米水域仅存活3至5只虾，它们要经历120天的足期生长，阳春繁育、暮春放苗、深秋收获，春生夏长、秋收冬藏，在四季轮回中完成生命的蜕变。

　　广阔的水域中，头顶有海鸟飞捕，水底有虾虎鱼追逐，每一天都是“适者生存”的考验，这种近乎“物竞天择”的自然筛选，淘汰了弱虾、病虾，最终存活的虾只只活力充沛、肉质紧实Q弹。渤海水产食品（山东）有限公司总经理许艳红说：“一年养一季，亩产百斤左右，对比亩产动辄上万斤的工厂化高密度养殖，生态盐田虾尤显得珍贵难得。”