捕捞同样大有讲究，专业捕虾队采用传统定置网笼，从每年8月初插网持续至10月底，采用轮捕策略，坚持“抓大放小”的可持续原则。盐田虾在网内待12小时以上，不摄食只排泄，因此出虾时背部几乎看不到黑色的虾线。这种物理捕捞方式相对于机械捕捞费时费力，但更容易锁住虾的鲜度，也有利于保护水域生态环境，形成了捕与养的良性循环。

　　为保证从盐田到餐桌的新鲜度，渤海水产将捕获的鲜活盐田虾冰晕运输，经自动化分选后，在零下九十六度的环境中进行超低温杀菌及急速冷冻锁鲜，整个过程不超过3小时；产品出库后全程冷链物流配送，最大程度保持活虾的鲜甜本味。虾从出塘到完成速冻全规程的背后，是投资2亿元建成的占地500余亩的专业水产加工冷藏及冷链物流基地，以及国际先进的自动化生产线与-96℃液氮急冻锁鲜技术的支撑。

　　万亩盐田，一季一收。不向水域过度索取，不向生长强行要速度，盐田虾的品质便在这份“无为”中自然长成，低密度放养、长周期生长、原生态淘汰，这套看似“慢”的养殖逻辑，每一步都在为品质做加法，将渤海湾不可复制的生态禀赋，转化为盐田虾难以替代的品质壁垒。