其实，和人用药一样，抗生素在牛蛙身上并非不能用，而是需要准确控制使用剂量和频率，《食品中兽药最大残留限量》(GB31650—2019)国家标准对喹诺酮类(如恩诺沙星)、磺胺类等抗生素残留有明确限制。此外，为了让药物在动物体内充分代谢，确保入口的动物产品药残合格，养殖户还应实行一定的休药期。但是，为了快速回本、利益最大化，显然上述两条控制药残的规范并未得到严格执行。

　　如果说养殖户是始作俑者，那么生产工厂就是这条黑色链路上的最大帮凶。据报道，工厂将牛蛙分为三类，分别是出口(品质最佳无残留)、无抗(各项残留符合国家标准)和常规(较容易超标)，甚至为销售方提供“无抗”牛蛙样品应付检查。就这样，问题牛蛙在各方心知肚明的情况下被送上餐桌。食用抗生素残留超标的牛蛙，虽然短期内一般不会有明显中毒反应，但长期过量摄入可能带来细菌耐药性、肠道菌群紊乱和过敏等潜在风险，对儿童及孕妇健康影响更大。

　　食用抗生素超标牛蛙的害处显而易见，因此，监管部门一直以来都对此予以高度关注。有媒体统计，2026年以来，至少有27批次牛蛙被市场监管部门通报抽检不合格，其中绝大部分问题牛蛙是在销售环节被查处的。但是，在销售端发力只能抓到一起、打掉一起，而上游供应端的问题却始终存在，所以有必要将监管重心转移至养殖、运输、加工环节，让问题牛蛙的生产销售者付出应有代价。同时，应在牛蛙养殖加工重点区域做好科学用药指导和普法工作，提高从业者对抗生素使用及其后果的认识。

　　（南方都市报）