中国是全球最大的牛肉消费国之一，庞大的市场需求推动了牛肉制品市场的繁荣，牛肉干是其中的重要品类。2025年，国内肉干肉脯市场规模预计突破200亿元，年均复合增长率稳定在10%左右。凭借高蛋白、耐储存、开袋即食等特点，牛肉干长期受到消费者青睐。

　　然而，市场快速扩张之下，掺假乱象屡禁不止。部分商家以猪肉、鸭肉甚至大豆蛋白冒充牛肉，或通过“文字游戏”、贴牌换标以次充好，消费者权益受损严重。

　　针对这一行业顽疾，京东超市近期启动牛肉干“品质保真”打标行动。首批超百款产品获准标注“真牛肉 权威检测 假一赔十”标识。该标识依据京东发布的“品质保真”标准认定，要求产品符合国标、工厂规范达标，并通过第三方检测或平台实验室快检复核。

　　造假商贩竟用猪肉涂牛油、掺香精和牛血伪装成“牛肉”

　　近年牛肉干造假案件频发。2025年，四川荣县抽检的一款“特级牛肉干”被证实为纯猪肉；2026年7月，什邡警方捣毁三个制假窝点，查获近一吨由猪肉、牛油、牛肉香精和牛血伪造的“牛肉干”。

　　此类工业化造假产品，普通消费者难以凭感官辨别。造假者通过牛血或色素调色、牛油仿制脂肪、卡拉胶等增稠剂重塑纤维质感，再经高浓度牛肉香精掩盖本味，烘干调味后，其外观、口感与真品相差无几。牛肉干经深加工后，天然纹理被破坏，辨识难度远高于原切牛肉。