科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，剩饭剩菜在室温存放不要超过4小时，气温高时不能超2小时。

　　很多人觉得，哪怕食物已经在常温下放置很久，“只要放进冰箱就行了”。

　　其实，只要在合适的温度下，致病菌就在不停地增殖。在常温下放的时间越长，放进冰箱时的致病菌就越多。这些致病菌并不会被冰箱杀死，而是成为“菌种”在冰箱里慢慢生长。

　　中国老年保健协会膳食指导专业委员会委员王思露表示，研究发现，4℃~60℃是食物危险温度带，其中，30℃~40℃是致病菌快速增殖的黄金区间。

　　因此，建议在饭菜温度降到60℃之前放进冰箱，此时用手摸会感觉到烫但不会被烫伤。

　　保存方式很关键

　　只要储存得当，大部分食物还是可以二次加热食用的。首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲提醒，在处理剩菜剩饭时要注意以下几点。

　　熟食趁热分装

　　菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。

　　冷藏时要密封

　　密封好并趁热放入冰箱即可，无需等待冷却。这样做的目的是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。

　　提醒：密封食物如果使用保鲜膜，最好留意一下所用保鲜膜的材质和用途，比如是否有“食品用”字样，是否可以微波加热。

　　生熟严格分开存放

　　熟食存放冰箱上层，生肉水产放置下层，避免交叉污染。