大众网记者 武珊珊 临沂报道

　　近日，临沂市市场监督管理局面向全市提供集中聚餐服务的餐饮经营单位，发布《致全市提供集中聚餐服务的餐饮服务经营者的提醒告诫书》，针对当前高温高湿多雨季节带来的食品安全风险，以及升学宴、谢师宴等集中聚餐高峰期的实际提出五项要求，严控集体聚餐食品安全风险，同时倡导文明节俭办宴风尚。

　　聚焦夏季风险与聚餐高峰，强化源头防范

　　告诫书指出，当前正值微生物易滋生繁殖时段，食品腐败变质风险显著升高，加之升学宴等集中聚餐消费激增，餐饮安全压力加大。为切实守护群众饮食安全，市场监管部门要求各餐饮经营单位严格规范经营，科学承接宴席订单。必须亮证经营，证照有效且不超许可范围；要客观评估自身后厨人员、场地设施及加工能力，严禁超负荷承接集体聚餐，对超出接待能力的订单应主动婉拒，从源头杜绝安全隐患。

　　全链条严管采购、储存、加工与留样

　　在食材管控环节，告诫书明确要求严格执行进货查验、索证索票和台账登记制度，严禁采购使用来源不明或过期变质原料。食材分类冷藏（0-8℃）、冷冻（≤-18℃），严防交叉污染；所有菜品须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，凉菜严格落实专间、专人、专用工具操作。同时落实餐具清洗消毒保洁，保持后厨及就餐区域卫生整洁。

　　针对大型宴席，特别强调严格执行食品留样制度：承接10桌及以上升学宴的，每样菜品留样不少于125克，标注餐次和日期，冷藏存放不少于48小时，并做好完整记录，以备溯源核查。

　　严抓人员健康管理，推进透明监管