热映电影《欢迎来龙餐馆》中，马俊生用发芽毒土豆让孩子们轻微中毒换生机的情节，让人们倍感战争的残酷，更充满了戏剧的张力。现实里，真的能用发芽土豆“控制剂量轻微中毒”吗？挖掉芽是不是就安全了？高温煮一煮能不能去毒？

　　带着这些问题，宝藏健康科普栏目采访了安徽医科大学第二附属医院急诊内科副主任医师胡乐义。

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　　食用发芽土豆为何能让人中毒？

　　如同电影《欢迎来龙餐馆》演绎的情节，食用发芽土豆确实会引发中毒，出现呕吐、腹泻等不适。致人中毒的元凶，就是土豆发芽后大量产生的有毒物质——龙葵素。

　　龙葵素属于有毒生物碱，它会抑制体内胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱在神经肌肉接头处大量蓄积，进而引发一系列中毒反应。

　　龙葵素本身就存在于成熟完好的土豆中，含量约7-10mg/100g，远低于20mg/100g的安全限值，正常食用没有风险。但土豆未成熟或是发芽，龙葵素含量会急剧升高至25-60mg/100g，芽眼、芽基等部位的毒素甚至可达500mg/100g。

　　成人一次性摄入20-40毫克龙葵素，就有可能发生中毒，而仅30克左右(约两指大小)严重发芽变绿的土豆组织，就足以达到中毒剂量。摄入200毫克以上会出现明显中毒，400毫克则可引发重度中毒；儿童体重较轻，中毒剂量阈值会更低。

　　影片《欢迎来龙餐馆》中，试图拔掉发芽部位、人为控制毒素剂量，只造成轻微中毒的做法，现实中存在危险。每个发芽土豆含有的毒物含量不可控，无法准确获知所含毒物含量，且每个孩子实际摄入的毒素量完全无法预判，很可能造成体弱的孩子死亡，本质上是拿孩童的生命健康去搏一线逃生机会。