中国山东网·新感知8月21日讯

　　在日照御园春茶业手工炒茶工坊，常年炉火不息。省级非遗日照茶手工炒制技艺代表性传承人袁奇军，是接过父辈手艺的“茶二代”，身兼国家一级制茶师、一级评茶师、山东省技术能手、日照市首席技师、日照工匠，也是山东首位“中国制茶能手”。数十年扎根茶园，他守古法、育新人、拓产业，以一片青叶续写北方茶人的传承故事。

　　守艺：一炉烟火承古法，半生淬炼守茶魂

　　从小伴着茶园与炒茶铁锅长大，袁奇军见证机械化浪潮席卷茶行业，身边不少年轻人纷纷离开茶山，他却选择留下来扛起非遗传承。

　　“机器制茶速度快、产量高，但少了人情与分寸。日照绿茶的手工技艺是父辈一代代试出来的，是独属于北方茶乡的财富，总得有人守住这口铁锅。”袁奇军擦拭着发烫的铁锅，语气格外坚定。

　　日照手工炒茶讲究看天、观叶、控火，杀青更是重中之重，上百度高温铁锅徒手翻炒，轻重快慢全靠长年积累的手感。炒茶旺季，他每天十几个小时守在锅边，手掌常年被高温烫出薄茧。

　　“外人只看到成品好茶清香回甘，不知道一锅好茶要反复揉捻、精准控温，差一点火候，口感就天差地别。这门手艺没有捷径，只能一锅一锅练。”袁奇军说。