去年的外卖补贴大战如火如荼，各大平台被相关部门约谈后市场似乎平静了一段时间，就在近期，发生“星巴克因平台优惠被打到瑞幸价”事件，表面看似平静的“外卖江湖”又暗潮涌动。

　　第一财经记者近期多方调研了解到，不少餐饮、茶饮、零售等实体店都认为“外卖不能停”，但需要把控比例，有些企业调低了外卖比例以提升利润、有些则将外卖等即时零售作为引流渠道打整体营销，对于商家和平台而言，如今的外卖市场已不再是简单比拼价格，而是将重心从低毛利向高毛利转移，平台与商家应该协同发展，谋求共同利益。

　　部分企业外卖比例下滑

　　“经历过外卖大战的商家都有同感，有时候销售额越高，亏损越大。我们以前很少做即时零售，但随着互联网渗透率越来越高，光靠到店客人的消费是不够的，所以我们从去年开始加大午餐和零食类商品的外卖业务，一开始觉得很好，销售额直线上升，但后来一计算，去掉平台费用和补贴成本后，外卖业务是亏损的，现在我们正考虑调整策略，控制外卖业务占比。”一家连锁零售店高管告诉第一财经记者。

　　小菜园（00999.HK）采取的也是控制外卖业务占比的方式。“我们是讲究菜品质量和锅气的餐饮，外卖多少会影响菜品质量，同时各类平台的费用和补贴也会影响餐饮企业利润，因此我们这一年来都在减少外卖业务占比，通过降低门店客单价来吸引更多客人到店用餐。去年外卖大战时我们的外卖业务占比接近40%，后来我们通过对外卖业务适当提价等方式把外卖占比降低到30%多，虽然短期会损失一定的营收，但从长远来看，是有利于企业发展的。”小菜园副总经理田春永告诉第一财经记者。