巴黎贝甜、面包新语、85℃……这些熟悉的面包店正在悄然消失，曾经爆火的虎头局、墨茉点心局等网红品牌更是大面积关店收缩。行业数据显示，过去一年，全国超8万家面包店注销停业，平均每天关门200多家。

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　　然而，面包作为早餐的需求并未减少，而且，随着生活节奏加快和西式饮食习惯的渗透，市场规模仍在稳步增长。亿欧智库发布的数据显示，2020年烘焙市场规模为1285亿元，2026年预计增长至1544亿元。一边是市场扩容，一边却是实体面包店纷纷“退场”，这一热一冷之间，究竟发生了什么？

　　仔细观察不难发现，消费者并非不买面包，只是换了个地方。有数据显示，51.4%的消费者会优先选择去大型超市、会员店选购烘焙产品。大型商超正在成为拉动烘焙行业扩容的核心力量。2020年商超烘焙市场规模仅424亿元，2026年预计增至648亿元，占整体零售烘焙市场的份额从33%提升至42%。

　　商超烘焙的面包为何变成人们的新选择？直接原因就藏在价签上。以最基础的吐司面包品类为例，面包店的售价普遍在15元上下，有些网红店飙至五六十元，甚至逼近百元；而盒马、小象超市的同品类多在10元左右，品质也并不逊色，山姆会员店的量贩式大包装折算单价后更是优势明显。这么一比，面包店的面包显然就没那么“香”了。今天的消费者越来越理性，即使以“悦己”为标签的Z世代也不再轻易为“高颜值”和“故事感”而冲动买单。