中国农业科学院作物科学研究所高级农艺师 胡学旭：主要是为了脱壳，出糙米。糙米就是口感不好，营养价值相当高，米糠里占12%蛋白质，脂肪含量也很高。

　　而糙米一旦经过二次精细加工，脱去外层富含营养的米糠层与胚芽，仅剩淀粉胚乳，就成了我们日常食用的精制大米。

　　专家指出，全谷物是个大类，而全麦只是全谷物的一个分支。全谷物要求去除不可食用外壳后，完整保留种皮、胚芽、胚乳三部分。糙米、完整小麦、燕麦、玉米、荞麦、藜麦都属于全谷物。只有由小麦制成的完整籽粒或全麦粉，才能称为“全麦”。二者是包含关系：全麦一定是全谷物，但全谷物不只有全麦。日常吃的白米、白面在加工时剥离了米糠、麸皮和胚芽，通常会丧失60%到80%的膳食纤维、B族维生素和不饱和脂肪酸，属于精粮。那么，消费者在选购时，该怎样避免被各类虚假宣传误导，准确分辨出真正的全谷物食品呢？

　　我国粮食行业标准《全谷物分类与标示要求》明确规定：

　　以全谷物等为原料，经加工制成且全谷物含量在25%以上的谷物制品，才能被称为全谷物制品；

　　标准要求，全谷物原料必须在配料表中注明具体种类及含量；