涉事企业在回应中表示，涉事消费者当天均进食了“蛋炒饭”。庞毅华解释：“母鸡卵巢和输卵管容易长期感染沙门氏菌，导致蛋液在蛋壳形成前就可能受到沙门氏菌污染。而大规模鸡蛋加工厂让蛋壳上的沙门氏菌可能污染到生产线上的其他鸡蛋。”

　　肉、蛋、奶制品这类动物源性食材是沙门氏菌污染的高发品类。基于此，庞毅华指出，餐饮企业需要守住储存、加工、人员管理多道防线：在储存环节，生肉应在-18℃及以下冷冻保存，即食的蛋奶制品需在4℃以下冷藏；在加工环节，禽肉烹饪温度需达到100℃以上并维持至少15秒，蛋类要做到完全凝固，溏心蛋、单面煎蛋存在沙门氏菌残留风险；在人员管理方面，后厨应严格根据切配区、烹饪区、熟食区分区操作，人员不得随意跨岗；处理生肉后必须洗手，再接触即食食品。需要特别注意的是，自制蛋黄酱、提拉米苏、慕斯、班尼迪克蛋、炸鸡裹粉/蛋浆属于高风险食品，用剩后需要丢弃，不可复用。

　　“如果在集体聚餐、外出就餐之后，多人先后出现身体异常，要高度警惕肠道传染病。”庞毅华提醒，“一旦出现持续发热、腹部绞痛、水样腹泻等相关症状，不要自行居家处理，应尽快前往设有肠道门诊的综合医院就诊，通过血液、粪便检测明确是否为沙门氏菌感染。”