气候变暖及降雨模式的日益不规律，也可能提高玉米和小麦中真菌毒素的风险。受污染的作物可能损害畜禽生产性能，严重情况下还可能危及人体健康。随着气候变化，一些此前真菌毒素风险较低的地区，也可能面临更高的暴露风险。同时，气候驱动的害虫迁移也正成为全球作物生产面临的一大挑战。

　　此外，极端天气还会加剧储存和收获后的风险。尤其在发展中国家，不利天气叠加储运基础设施不足,可能导致作物在数量和品质上出现显著损失。

　　这些影响并不局限于谷物。在欧洲各地，高温已导致马铃薯和甜菜（尤其是非灌溉地区）个体变小并受到物理损伤；南欧的水果、葡萄园和橄榄园也受到日晒灾害、落果和果实变小的影响。这些因素共同降低了农产品的市场品质和经济价值。

　　整体来看，气候变化正从一个主要关乎产量的挑战，演变为涵盖食品数量、营养品质和食品安全的更广泛议题。未来的风险衡量标准，将不仅取决于产量多少，也取决于这些产品能否满足不断变化的营养、加工和安全要求。

　　（第一财经）