大众网记者 边增雨 通讯员 陈晓艳

　　检验一块豆腐的办法很朴素：丢进锅里，煎、炒、煮、炸，不散才算数。傅家镇李家村的漤水豆腐，偏就经得起这四关——白嫩细腻、豆香浓郁，煎着外皮金黄，炖着久煮不烂，下锅焯水也不掉渣。

　　这块豆腐的来历，要从一口井、一门老手艺说起。

　　这块豆腐，“点”得不一样

　　和市面上常见的卤水豆腐、石膏豆腐不同，李家村的豆腐用天然井水点制。井水富含氯化镁、硫酸镁等天然矿物成分，点出的豆腐白嫩细腻、豆香浓郁，煎炒煮炸都不易散。

　　同样的黄豆，不一样的“点法”，出来就是不一样的口感。

　　村里人管这最见功夫的一步叫“点脑”——豆浆能不能凝结成花、豆腐是嫩是老，全看这一下。机器可以磨浆、煮浆，但“点脑”至今仍靠人手。

　　十六家豆腐坊的旧时光，重新冒了热气

　　早些年，李家村前前后后有16家豆腐坊。那时村里豆香四溢，走街串巷都能闻到。

　　后来老人们上了年纪，做不动了，这门手艺便慢慢沉寂下去。

　　2025年，村“两委”围绕“一村一品”梳理本土资源禀赋，又把豆腐老手艺“捡”了起来，建起村集体豆腐工坊。

　　工坊不大，规矩不松：原料只用优质大豆和饮用水；点浆用的是经过净化处理的标准化漤水；煮浆时浮沫要人工撇干净、倒进豆渣；全程不使用消泡剂。

　　从做第一板豆腐开始，品质就被攥得紧紧的。