虽然西贝“彻底倒闭”的网传已被客服否认，称全国门店均正常运营。但传言不可能空穴来风，因为数据显示，西贝从2025年9月到2026年3月累计亏损超6亿元，门店从近400家缩到约203家。

　　导火索是2025年9月的预制菜风波，病根却不只在公关。消费者不是不能接受中央厨房，而是不能接受以现制菜价格吃了预制菜还被隐瞒。西贝最初选择硬刚、否认，后来开放后厨却要登记身份证，既想自证又不想真透明，信任被一点点耗掉。人民日报的评论一针见血：企业不真诚才是核心。更深的病根，是高成本重资产模式在客流骤降时几乎没有缓冲。单店净利率仅5%，营收腰斩，工资、租金照样要付，失血速度远超预期。

　　西贝不是孤例。呷哺呷哺五年半累计亏损超15.7亿元，2026年上半年继续关店173家，收入同比下滑23%。刘文祥麻辣烫全国超2800家加盟店，因鸭肉冒充牛肉被多地市场监管部门查处。表面原因各不相同，底层的裂缝却指向同一个方向：当品牌扩张的速度超过了信任积累的速度，规模越大，坍塌越快。