如今，在济宁市有大大小小数不清的甏肉干饭店铺。多年来，崔小保等经营者在油盐酱醋、火候、食材上做足文章，在烹饪上下足功夫，在坚守中创新，让运河美食历久弥新。

　　“甏肉选料精，必须得是鲜嫩薄膘的五花肉。”崔小保手起刀落，将大块五花肉切成1厘米宽、18厘米长、重约三两的长块，随后焯水断生，再放入蒸箱蒸15分钟，去掉五花肉中多余的油脂，让肥厚的肉块吃起来不腻。油炸，可以锁住肉中的水分，葱姜去腥，白糖添味，本地的黄酱是构筑当地口味的“主心骨”。烹饪时，加入栀子、香叶、草果、小茴香等多种佐料调配而成的料包，提前炒好的糖色以及老母鸡，给甏肉提鲜。一小时的缓慢煨煮，直到肉被煨到糯烂，吸饱了调味料的香与鸡肉的鲜，甏肉带着诱人的气息出锅。

　　而此时，汇集了各种香味的卤汤，更是“宝贝”。待汤面泛起细密的“鱼眼泡”（约80℃），便是下入“甏中豪杰”——狮子头的最佳时机。这狮子头，必选三分肥七分瘦的梅肉（猪肩胛肉），加入香菇末、莲藕末等丰富口感，搅打上劲。在温润的甏汤中慢煨成熟，才能成就外润内紧、弹牙多汁的绝妙口感。

　　一条京杭大运河，串通南北，连接了济宁与扬州，不过淮扬狮子头，主打清鲜淡雅、软糯可口，而任城的狮子头，更多了几分豪放的气质，浓油赤酱打头，香脆弹牙收尾，入口是豪放的满足，细品有扎实的筋骨，尽显慷慨气度。