预制菜是指以食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。此前，中国烹饪协会团体标准曾将预制菜分为即食、即热、即烹、即配四大类。2024年市场监管总局等六部门通知对预制菜范围进行了重新界定，根据该通知及其官方解读，主食类（如速冻面米食品等）、净菜类、不经加热或者熟制就可食用的即食食品、可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜和中央厨房制作的菜肴，均不属于预制菜范畴。

　　当前，预制菜国家标准尚在制定中，根据已公开的《预制菜术语和分类（征求意见稿）》，预制菜拟按照食用方式分为“待熟制预制菜”和“待加热预制菜”两类。需要提醒消费者注意的是，该分类标准尚未正式发布，以下介绍仅供参考。

　　（一）待熟制预制菜

　　这类产品已完成食材清洗、切配、腌制、预处理工作，但未经熟制或未完全熟制，消费者需自行翻炒、炖煮至完全熟透后方可食用。常见的有腌制肉片、调理菜品、半成品特色菜等。既保留了自主烹饪的体验感，又大幅节省备菜时间。但部分产品存在淀粉填充过多、食材含量不足、调味包重盐重辣等问题，选购时需重点甄别配料成分。

　　（二）待加热预制菜