“菏泽还在全省率先推行‘厨房清洁日’制度，把每周一定为固定清洁日，要求线上线下餐饮单位开展移位式大扫除，累计推动9300余家餐饮单位完成后厨整改提升。”管廷军介绍。

　　制度有了，标准明确了，最终还要看一线从业人员会不会做、能不能做到位。

　　在菏泽市餐饮实景培训中心，粗加工区、切配区、洗消间等按照真实后厨一比一还原，日常经营中容易出现的问题、规范操作的具体要求，都被搬进了培训现场。

　　餐饮经营者、后厨从业人员在这里看样板、学规范、练实操。有商户告诉记者，以前只知道“后厨要干净”，培训后才更加清楚食材怎么放、工具怎么分、餐具怎么洗、怎么消毒，回到店里可以直接对照整改。

　　从突击检查到日常自管，再到骑手、消费者参与监督，变化的不只是监管手段，更是监管逻辑——

　　过去，食品安全监管更多依赖监管人员一家家进店检查；如今，则更加注重压实经营主体责任，把监管要求融入日常经营，并借助数字化和社会共治，把问题发现、整改落实贯穿到餐饮经营全过程。

　　（大众新闻记者 王鹤颖 王新华）