规范经营的商户通过“红榜”展示；对后厨脏乱、操作不规范等问题门店，则通过“黑榜”公开曝光，并督促限期整改。针对网络餐饮开展的“你点我查”行动，目前已公布7期，曝光入网餐饮经营者66家，形成“征集—核查—处置—公示”闭环。

　　除了海底捞火锅这种连锁大型餐饮品牌，菏泽佳和城购物中心还聚集着许多小餐饮商户，也是外卖餐饮较为集中的区域。

　　记者了解到，该商场目前配备2名食品安全总监、6名食品安全员。针对小餐饮商户，重点落实“五必备、三清洁”要求。每天闭店前，商户还要通过“餐饮门店管理宝”上传厨房清洁、餐具消毒等照片或视频，由楼层管理人员逐项审核，不达标就退回整改。

　　这意味着，食品安全管理不只是等监管人员上门检查，而是被嵌入商户每天的经营流程。

　　“我们不仅要把后厨管起来，还要让消费者‘看得见’。”商场相关负责人说，目前商场内142家餐饮商户“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%，并实现“一店一码”。消费者扫码后，可以查看后厨加工过程、门店量化分级等信息，也可以直接评价、提出建议。

　　但对网络餐饮来说，仅靠门店自管和监管检查还不够。外卖商户点多面广，消费者隔着手机下单，监管人员也不可能时时盯守，如何延伸监管触角成为新的问题。

　　菏泽把骑手、消费者等更多力量纳入监督体系。目前，全市已有1000余名外卖骑手担任食品安全“流动哨兵”，发现问题可以及时反馈；消费者也可以通过“你点我查”、扫码评价、投诉举报等方式直接参与监督。