大街小巷随处可见的拉面馆，很多经营者实际来自青海。一碗拉面背后，数十万从业者如何闯出百亿产业，完成从借牌到立牌的蜕变？

　　早上7点，24岁的沙小龙开始制作拉面。和面、揉面、打面、醒面，面团在沙小龙手中飞舞，十几秒就变成一把细如银丝的毛细。“面要粗细均匀，要筋道，扯不断的才算好面。”

　　筋道的面条，配上牛肉、萝卜、香菜、蒜苗，浇上清亮的牛肉汤，再淋几勺香而不辣的辣椒油，一碗“一清二白三红四绿”的牛肉拉面呈现在眼前。顾客们一周能吃三四次。

　　像沙小龙这样的拉面匠遍布全国。青海拉面已开进全国330多个城市，门店3.2万家，从业人员20.3万人，一年创收240多亿元。

　　拉面门店换招牌

　　从“借牌经营”到“自主品牌”

　　上世纪80年代，青海化隆人走出大山外出创业，可到了外地才发现，自己这碗高原上的面没人认，已经小有名气的“兰州牛肉面”招牌成了现成的敲门砖。

　　曾经，马由努四把招牌换成“化隆拉面”，结果客流直接减半，无奈只能换回旧招牌。

　　随着消费升级，传统夫妻店模式遭遇发展瓶颈，倒逼拉面店升级。